歲末十二月，冬日陽光沿著175咖啡公路灑落東山淺山林，正是咖啡最忙碌的採收季節。枝頭上一顆顆成熟飽滿的紅果，被農人細心摘下，等待後續繁複而關鍵的處理工序。從採收到後製，每一個動作都影響最終風味，絲毫不能馬虎。

為了讓東山咖啡走向更精緻、也更永續的未來，南部首座「咖啡產業一貫化機械作業場」日前於大鋤花間咖啡生態農場正式啟用，象徵臺南咖啡產業正式邁入智慧化、現代化的新階段，也為台灣咖啡發展寫下重要里程碑。

文學精神耕作土地｜異鄉成為故鄉

大鋤花間咖啡生態農場，由郭雅聰與施玲蘭夫婦共同創立。這對來自台北藝文界的夫妻，懷抱文學與土地的理想，選擇南漂至東山，胼手胝足開墾山林，走出一條屬於自己的有機咖啡之路。

大鋤花間不僅是臺南目前唯一通過「有機咖啡認證」的莊園，更是一處融合生態、生活與文化的實踐場域。令人動容的是，這份精神並未止於第一代。原本可選擇離鄉發展的高學歷第二代，選擇攜伴返鄉，與父母一同延續咖啡夢想，如今更迎來第三代在山林間奔跑，讓白花與紅果見證一段跨世代的傳承。

小產區累積大實力｜東山咖啡走向精品化

臺南並非台灣最大的咖啡產區，卻以穩健步伐累積實力。台南市政府長期透過國產精品咖啡認證、品質評鑑、媒合會與技術輔導課程，陪伴農友提升後製與市場競爭力，也逐步打開「東山咖啡」的品牌能見度。

大鋤花間於2025年「臺南市國產精品咖啡評鑑」中，四支參賽咖啡豆全數榮獲特等獎，其中日曬藝伎更在「生豆推廣分享媒合會」上，創下每公斤新台幣三萬一千元的拍賣高價，證明低海拔咖啡同樣能展現高質感風味，而關鍵正來自後製與烘焙技術的精進。

破解缺工困境｜一貫化機械開啟新解方

目前擔任東山咖啡產業發展協會理事長的郭雅聰指出，台灣咖啡具備獨特風土與高品質潛力，卻多為小農經營，長期仰賴人工進行田間管理、採收與搬運，不僅人力成本高，也因缺工問題日益嚴峻，影響產量穩定與市場供應。

為解決這項結構性困境，郭雅聰與農業試驗所嘉義農業試驗分所合作，經過家庭與團隊多次討論，決定建構「咖啡產業一貫化機械作業場」，並於大鋤花間設立示範與觀摩基地，展示從田間、採收、搬運到後製加工的全流程智慧化機具。

智慧後製全面升級｜品質與效率並進

本次導入的全自動後製設備，為台灣咖啡產業開啟全新紀元。「自動浮選與預篩選機」搭載循環省水系統，可迅速去除瑕疵果與異物；「新型省水去皮分選機」每小時可處理高達一千公斤漿果，並自動分選成熟紅果與未熟果，有效避免混批造成的品質損耗。

「高效率果膠清洗機」處理每公斤生豆僅需0.04公升用水，相較傳統方式節省九成以上水量與人力；「滾筒式恆溫烘乾設備」批次處理容量達九百公升，並能以咖啡殼與枝條作為燃料，大幅提升能源效率與環保價值。

透過一貫化機械作業，咖啡採後處理時間由傳統約十四天縮短至僅兩天，並可穩定達成每批五百至一千公斤的商業化供應量，為國產咖啡進軍國際市場奠定關鍵基礎。

從一杯咖啡｜看見土地與未來

農試所表示，一貫機械化不僅省時省工，更有助於品質穩定，期盼此示範場域未來能服務更多農民，全面提升東山咖啡的競爭力。展望未來，臺南東山咖啡也將朝向產業六級化發展，結合生產、加工、體驗與觀光，讓咖啡不只是農產品，而是串聯生活、文化與生態的產業故事。

東山原非郭雅聰與施玲蘭的故鄉，卻因深愛這片靈秀質樸的土地，大鋤花間成為他們耕讀與築夢的起點。放下繁華的城市生活，一家人把生命栽進東山的土壤中，不只開花結果，也孕育下一代的欣欣向榮。

在蜿蜒起伏的175咖啡公路上，山林與嵐煙吸引了詩人與咖啡。他們用時間與耐心回應土地，也讓一杯來自東山的咖啡，承載更多關於永續、傳承與共生的深層滋味。
(撰文/張捷)