超過百年歷史的國立中興大學新化林場，在106年2月1日結束委外經營之後，改由中興大學校務基金自營。現階段除提供機關學校實習研究及民眾休憩服務外，林場經營主軸著重於森林生態保育、小農支持、林下經濟推廣等等，一步一腳印的努力實踐著對社會的責任，令人敬佩。

近兩年來，興大新化林場與臺南東山農民展開契作，二位超過75歲的老農民栽培管理生產的咖啡豆，包含種植、採摘、前製過程，其中陳天財阿伯擁有30年的咖啡種植經驗，是獲獎的常勝軍。而後半段的履歷，則是將品質優良的新鮮咖啡豆配合臺南咖啡食品工廠專業烘培，形成在地生產、在地加工、在地銷售，減少碳足跡所生產調配出絕佳風味的國產咖啡豆，風味著實令人驚豔！

新化林場場長吳佾鴻博士表示，近年咖啡風味表現豐富，為保留原豆特色，淺、中烘焙原豆受到愈來愈多人的喜愛；除了降低焦碳味，也保留了原豆果酸風味。咖啡豆因產地而有不同特色外，經由不同的曝曬烘焙方式，也呈現出卓然不同風味，使口感、香氣能有更豐富的表現。

今天的推廣活動是由中興大學的兩大品牌「76號森林咖啡」與「惠蓀林場咖啡」合擊發表，現場由林場與國立臺南家齊高中餐飲科黃萱榕、尹淑萍兩位老師帶領餐飲科同學展演手沖咖啡，同時推出新品「臺灣藝伎」風味豆，一起邀請現場嘉賓品嚐職人手沖咖啡系列。巧遇咖啡好日的登山遊客，也興沖沖的來一杯，直說：真是口口回甘啊！

如果您也是咖啡的愛好者，歡迎與親朋好友一起移駕台南後花園的新化林場來實際體驗；當然，來爬山時，也別忘了來桃花心木森林下「76號森林咖啡」歇息一番，好好的享受一杯在地的好滋味吧！

咖啡風味介紹

●臺灣藝伎：新化林場76森林咖啡館本次發表的藝伎咖啡是由臺南東山區陳天財先生所引進栽培，種植地海拔約700公尺左右，雲霧繚繞、土壤排水性佳，所孕育出的藝伎咖啡風味、香氣、甜度、餘韻、豆相皆與市售高品質藝伎咖啡無所差異，甚至口感上更帶有些許龍眼乾尾韻。杯測紀錄主調風味為佛手柑、陳皮、熟果香並有薑花香氛，冷卻後微酸甜感釋放出些許紅茶香氣。

●臺灣水洗豆：桃花心木系列(臺南東山產區咖啡)、山林巷系列(南投國姓產區咖啡)、臺灣杉系列(惠蓀林場產區咖啡)。水洗豆是目前較為普遍的生豆處理法。首先初步挑選成熟的咖啡漿果，利用去皮機將咖啡漿果外果皮剔除，將剔除外果皮的咖啡豆置入水槽，透過水洗處理，除篩選出未熟豆及瑕疵豆外並脫除殘餘的果皮及果肉，再將咖啡豆置入乾淨的水槽，讓咖啡豆發酵並去除果膠層黏膜，經清水沖洗後再曝曬即成風味香醇的咖啡。

●臺灣蜜處理豆：桃花心木系列(臺南東山產區咖啡)。

首先挑選優質成熟的咖啡漿果，剔除外果皮及果核外殼，但保留包覆在咖啡豆的果膠，並將其堆沃發酵。其外層黏膜外觀如同蜂蜜般，因此而有蜜處理的說法。此刻果膠層黏膜保留了高比例的糖分及酸質，而這些糖分及酸質正是讓蜜處理豆呈現多層次風味的秘訣。