撰文■黃文鍠 攝影■張捷/葉東泰提供

來自澎湖的孩子，在府城安家立業；學的是黑手，卻鎮日與茶香為伴，人稱文化茶人，但他總謙虛的說，只是在做有趣的事情；台南知名茶飲～奉茶茶坊負責人葉東泰，用他自己的方式，為茶葉說故事，也讓喝茶，成為更有趣的事情。

總是一席唐衫的葉東泰，看起來溫文儒雅，講起話來不慍不火，但是當他用純正的河洛話，念起紅茶的芳味是美妙的歌詩，飲會落喉，講嘸出喙，抑揚頓挫，眼睛閃耀的光芒，讓人充分感受到他對茶文化的熱情。

和不少澎湖人一樣，葉東泰的父親當年也是離開原鄉，來到台南發展。來到台南時，葉東泰才是個國小五年級的孩子，當時就讀立人國小，是當年市區內的貴族學校。初來乍到的他，講話時，特有的澎湖腔讓他怯於和同學互動，久而久之，讓他越來越內向，這情況一直到了自己創業以後才逐漸改善。

和大多數五年級生一樣，葉東泰退伍後，因為學的是機械，順理成章地投入機械相關產業，從黑手轉換跑道變成了文化茶人，老屋維護先驅，中間的轉折令人好奇，面對外界的好奇，葉東泰總是以他招牌微笑，靦腆的說，理由其實很簡單啦，因為當時賣茶葉相對賺錢，租老屋開店比較省錢啊。

葉東泰說，1989年，當時台灣的泡沫茶飲剛剛起步不久，俗話講第一賣冰，第二醫生，他覺得賣茶應該有商機，於是結束了機械工程事業，一頭栽進去茶產業，開了人生第一個茶攤，取名工作坊。從對茶業完全沒有概念的門外漢，開始請教摸索，一路走來，很幸運地遇到很多貴人，教他認識茶葉、教他製作陶瓷杯具，甚至開店技巧，這樣做工做了三年；1991年，他在台南勝利路，開了奉茶茶坊，並且加入茶聯會，也開始了他和茶文化的不解之緣。

1993年，葉東泰偶然經過公園路「台南測候所」前，被對面一棟洗石子砌成的洋樓吸引，尤其在二樓有如建築物眼睛的窗框，彷彿在向他眨眼，讓他一見鍾情，此後只要經過附近，就會繞過去看看。當年年底，竟然發現屋主在搬家，忍不住入內探詢，竟然順利承租到這間房子，並且在當年12月25日遷入，每每講到這裡，他總是開心的說，這是最好的耶誕禮物了。

有了充滿人文氣息的空間作為基地，也聚集了更多來自各地有想法的朋友，一次次交互動中，葉東泰內心對文化傳承的熱情開始被點燃，並且開始透過舉辦茶席活動，註解文化；1999年，他接任台南茶聯會會長，當時台南街頭巷尾滿是鮮黃耀眼的黃花風鈴木，他靈機一動，將茶席移至戶外，在林森路三角公園舉辦黃金風鈴茶會，以花佐茶，果然引起轟動，也開啟戶外茶席的濫觴。

此後，他開始結合府城文化甚至古蹟特色，舉辦各類戶外茶會，其中，設定在包括法華寺、五妃街、赤崁樓、安平古堡等地的古蹟茶會，透過茶會，讓關心文化歷史民眾聚集在一起，重新發現生活周邊的美好，也傳承記憶，強化古蹟文化底蘊。

2009年，國定古蹟「台南測候所」110歲生日，由於就在奉茶對面，葉東泰號召左鄰右舍，舉行「風雨交家」茶會，由於日治時代，測候所主管天氣預測，因此設置了24個茶席，象徵24節氣；同時，所有的表演都跟風雨有關，引起轟動。

2012年，以書寫京都聞名的日籍作家麻生圭子，應天下雜誌邀請，來台灣舉行新書發表見面會，她主動表示，想要到台灣的京都—台南，體驗一下常民日常，並且點名希望了解台南的泡茶文化，出版社透過管道，找到葉東泰，葉東泰也不負所託，除了展現純熟的茶技令日本友人驚艷外，還邀請友人前來，演奏蕭及琵琶，以茶迎賓、以樂會友，開啟了成功的國民外交，此後更常因此接待來自世界各地的友人，分享台南的美好。

在戶外茶會舉辦過程，葉東泰也認識更多志同道合的夥伴，除了茶聯會成員外，台南社區大學加入後，茶會從原本的品茗賞景，再加入了公共議題的觀察，甚至成為另類的公民運動；2013年，台南孔廟老樹染上褐根病傾倒，壓到了園區內的禮門，葉東泰和台南社區大學合作，在園區內舉辦失禮茶會，用茶席及音樂緬懷失去的禮門，並且吟誦與樹有關的句子詩詞，反省人類對環境的失禮。

幾次活動下來，透過軟性藝文活動，讓茶席從文人雅士吟風弄月的活動，帶入了公民運動的意義，接下來，祀典武廟的百年梅樹因為樹穴不透氣，逐漸失去生機，葉東泰奔走疾呼，甚至打算舉辦倒梅茶會，雖然後來因為向關帝聖君請示，接連17次沒有應杯作罷，但可能因此引起神明關注，梅樹逐漸好轉，不再倒梅。

除了推廣茶文化以外，台南這20年來，方興未艾的老屋欣力運動，葉東泰也沒有缺席，1993年承租的奉茶餐廳是由成大建築系第一屆校友，也是台灣第一批女建築師林宜真設計的老房子，在整修過程，保留方格造型的窗櫺、屋內的紅磚牆，展現老屋底蘊，十年後成立的古都再生文化保存基金會開始致力推動老屋欣力活動，帶動老屋保存再利用的風潮，殊不知，葉東泰早已經在這條路上獨行許久了。

這樣成功的經驗，2012年引進了台南市政府整修完成，位於公會堂旁的柳屋料理，這棟已經有80幾年的木造建築，原本已經殘破傾頹，文化局依照原樣修復，完整保留日治時期外牆雨淋板工法，是市區內極具辨識度的日式建築。

葉東泰接手後，將柳屋料理改名為十八卯茶屋，除了寓含柳字以外，台語發音靡靡卯卯，象徵毀損意思；但十二時辰中，卯時正是曙光乍現時候，也有毀壞重生的概念。而開幕時間2012年12月21日，又正逢《馬雅預言》中的世界末日，因此，有別於一般講究吉慶的開幕典禮，葉東泰特別將開幕茶會定義為「末日茶會」，參加的人都要穿白衣黑外套並發表末日感言。隔天的清晨五點（卯時）則是「重生宣告茶席」，再次展現茶會的各種可能，也彰顯出台南最有特色的茶飲文化。

奉茶餐廳和十八卯茶屋，就這樣成為府城，甚至世界各地對茶文化有興趣，以及推動者的重要基地；2020年11月底，在「台南測候所」對面的奉茶餐廳，因為老屋產權易主，吹起熄燈號，一度讓不少死忠顧客相當惋惜，所幸隨後不久，因緣際會下，葉東泰在距離原址不遠的民族、公園路口，找到了另外一間屋齡超過60年的老建築，再度飄起熟悉的茶香味，長期閒置的老屋，雖然量體無法和之前相比，但因為奉茶重新進駐，延續生機，除了繼續傳承府城茶文化，也為台南老屋欣力開啟另一個篇章。