一層一層的焦香薄麵皮裹著手工製作的美好內餡，約莫四十層的整齊堆疊，一刀切下，乾脆俐落地與蛋糕本體分離。濃厚而不造作的質感，沒有多餘的裝飾和添加，屬於切片蛋糕最完美的第一口三角形，屬於千層蛋糕特有的層次感和扎實，在這一刀之下更顯得沒有遺憾。

還在享受那一刀切下的剎那時光，坐在對面的林佑庭，急切地請我們趕緊品嚐，彷彿她的談話可以被打斷但是品味蛋糕絕對不行，她形容千層蛋糕是非常敏感的甜點，一切的外在變因都可能耽誤了千層蛋糕給人的幸福程度，一口吃下後發現，林佑庭的擔心被綿密的香濃給化解，那一刻，完全可以感受到深藍咖啡看待千層蛋糕的嚴格標準。

就在前幾分鐘前，我們還看著菜單，呈現選擇障礙的窘境，也許是看見了我們眼中的舉棋不定，林昭吟與林佑庭這對母女，很有默契地對看了一餉，接著就在我們眼前上演了一段行雲流水而專業的對談。林昭吟率先起頭說：「摩卡蛋糕很適合配上咖啡一起享用唷…」而林佑庭也以聰慧的節奏跟上補充：「如果這個時間不想喝有咖啡因的飲品的話，我會推薦洋甘菊茶做搭配唷，你覺得呢？」林昭吟微微笑著彷彿也贊同這個選項，彼此藉由眼神與簡單的問答，從容不迫地交換意見，只聽見林佑庭開心地說：「如果蛋糕的口味還沒那麼確定的話，我會推薦你吃『開心樂園』唷，我們的檸檬白毫茶很特別，能更襯托出開心果的口味！」還沒回過神來，只管先愣愣地點頭，還入迷在她們倆人的對話中；那一段屬於母親與女兒的默契對談，也是一幕自然如日常的討論，同時那份專業也令我們默默在心裡鼓掌。

「光是聽到很多人說『想到千層蛋糕就會想到台南』的這句話，就讓我們感到於有榮焉。」與我們對談的林佑庭，甫從英國留學回來的她，念的是英國文學，笑起來的神情有讓人放鬆的親和力，彷彿一片茶葉緩緩舒展。問她為什麼沒有承接學習烘焙的相關專業呢？她自然地大笑說：「媽媽很霸氣地說不用！開玩笑地說，是因為她對自己的功夫比指望我還更有信心！但實際上，她是希望我能用不一樣的角度，或是一個我喜歡的角度，去讓更多人認識深藍咖啡館和我們的千層蛋糕。」剛回到深藍咖啡和母親一起工作的日子，她已經完成了店內的菜單翻譯，也不斷用「許願」的方式，成為了媽媽的研發幫手，像是她推薦的「開心樂園」與「藍色茉莉」就是她向林昭吟「許願」後的成果，這天她用自己的切入點，帶著滿滿的笑容，與我們共桌品嘗了一段關於她與深藍咖啡館的旅程。

深藍咖啡館在地經營20年，現在更以千層蛋糕聞名，但著眼深藍的一路走來，就會發現深藍從名字到靈魂，都來自這個家族的甜蜜守護。1996年從事資訊業的鄰家兄弟按下了深藍的開機鈕，原先他們對深藍的想像，是一處提供商務人士使用電腦與享用餐點的網路咖啡空間。而店內的視覺設計，自然交給視覺傳達設計專業的小妹林美吟負責，而對烘焙有滿滿熱情的林昭吟，則是張羅了店內的所有甜點，那時她的千層蛋糕早成為店裡口耳相傳的閃亮招牌。後來深藍毅然決然捨去了餐點服務，轉型為專心做咖啡與蛋糕的深藍咖啡館，林佑庭談起了這樣的片段說：「在那個咖啡館常態搭配簡餐的年代，去做這樣大膽的決定，勢必會經過許多批評和質疑。但我覺得這也是媽媽給我的影響，我眼中的她對熱愛的事情有著堅持，尤其關於甜點，她心中彷彿有一個完美甜點的雛型，但那很難用言語說明，於是她必須要躍過他人的眼光，專心去追尋。像是你看我們蛋糕的圓邊，就是要經過完美的火侯和有耐心一片一片煎，才會有這麼漂亮的蕾絲邊唷。」講起媽媽的甜點，林佑庭也顯得神采飛揚。

從府連路的深藍到建平路的旗艦店，深藍咖啡館不變的中心思想就是蛋糕本身，一層一層堆疊著完美甜點的模樣，同時也將深藍的意義延伸到了整體，包含了親選的講究食器、外帶與內用區分開的室內設計規劃、建築本身的質感、人員服務以及營造的氛圍，林佑庭說：「當我們更清楚了深藍想傳遞的訊息，就發現要注意的細節越來越多，我們知道口味是很主觀的，但是營造的氛圍與服務是可以被感受的！甜點一直以來都有每個時期不同的潮流，但那些能被堅持下來且不變的，就是我們想要呈現的信念！」

多年下來，深藍這樣的信念，藉著這個家族不斷地傳承與滾動，林昭吟堅持使用她心目中最好的天然食材，也不為了拍美照的趨勢去添加人工色素，同時也扣緊了台南的在地性，研發雙糕潤口味的古早味馬卡龍呈現她心目中的台南味，而依然由林美吟負責的設計規劃，則是透過客戶體驗的回饋設計更方便美觀的蛋糕膜紙，以及All-in-one環保概念的外帶盒，後者還獲得了日本Good Design Award的肯定，而承接著深藍信念的林佑庭，當起了創意發想與觀察者，為她的電影系列口味以及推廣發展而繼續許願，如今的深藍繼續深耕台南，也繼續傳遞著一個家族對甜點與美的信仰。