牽魚仔牽著眾人的記憶

七股最早的虱目魚養殖是屬於「淺坪式」的養殖法，到了民國82年左右，才逐漸被至今常見的「深水式密度養殖」給取代，兩者最直接的差異，淺坪式是引進海水，靠預先投入的米糠，與土壤和鹽分產生作用，進而培養成藍綠藻和矽藻供魚苗食用，而深水式則是使用淡水，並以投放飼料的方式進行養殖，深水式又比淺坪式能養殖的量更多，被漁民視為更有經濟價值的方式。

然而仍維持以淺坪式育魚苗的黃全欣，對此採不一樣的看法，「虱目魚是亞熱帶魚種，以海水養殖的話肉質會更紮實也不會有「土味」，雖然深水式的賣相的確比淺坪式較好，數量也更好管控，對我來說虱目魚還是要好吃最重要！」說道虱目魚的美味，我們好奇地詢問關於台南人嗜吃魚腸的說法，道是讓黃全永開始說了一段趣事：「因為魚貨要趕早市，當長輩告知今晚要『牽魚仔』時，我們一放學回家就要趕緊去魚塭工作，牽魚的工作會一直持續到清晨，而首先我們必須去『嚇魚』，也有人叫做『消肚』，簡單來說就是要把魚嚇到跳出水面還順便清腸胃！也是因為這個動作人們才能吃到好吃的魚腸，但有一次有一隻魚嚇到跳出水面，直接往我的頭撞上去，我整個人還暈倒在池畔，還好我們是淺水式的，水真的不深！」

黃全永口中的「牽魚仔」是一種眾人合作圍捕魚群的方法，在傳統的漁村中，這是個非常消耗體力的工作，卻也是大家共同的家族記憶，然而歷歷在目的漁村回憶，卻也在經濟成長之後的日子，慢慢地消逝。

「七股過去有幾年的時間是完全荒廢的，除了人口老化與外移問題，許多人都不養虱目魚了，選擇養殖經濟價值高的文蛤，現在面臨的困境依然是沒有人手的問題，我們也在思考怎麼讓年輕人重新再回來認識這個傳統產業。」黃全欣說著說著，抬頭遙望著遠方沙地中的幾隻飛鳥，也看著眼前一大片正在休息中的魚塭。

看魚仔游來游去

虱目魚是屬於夏天的魚種，懂吃魚的人都說夏天的虱目魚最好吃。台灣在過去的某一段日子中，每年的十一月到隔年的五月是沒有虱目魚的，亞熱帶的虱目魚耐不住冷冽的寒冬更別說是還能好好長肉，也因此常在新聞上看到，每每寒流一過，虱目魚就集體翻肚的狀況。從前要讓魚群度過寒冬的方式，人們會挖深約兩米的「越冬池」，靠著離水面較遠的深水底保持魚群的溫度，同時也展現了魚群和人群共同求生的意志力。

如此的意志力也轉換到了漁村的人們身上，面對生活與環境的轉變，黃全永說：「我們現在也必須要轉型，和家人們共同討論後決定以轉做養殖小魚苗，如此一來也不用大量的人力，對於養殖魚苗也讓生命能帶有更多的希望。」

兩兄弟談話時總是瞇著笑眼，即便談到了最直接的現實問題，黃全欣說：「其實我對養殖業是看好的，它不會只再是苦力產業！因為市場是活絡的，而且海中的資源逐漸匱乏，但總是要有個但書，就是這個世界的極端氣候，這個看起來很科學的問題其實也影響著台灣的傳統養殖業，當海水潮汐變弱，引不進海水，或是氣候暖化讓土地變低，水也抽不走，那麼問題就會很大。」

看著小魚苗游來游去，也讓人想到台南歌手盧廣仲的歌聲：「看魚仔在那游來游去，游來遊去，我對你想來想去，想來想去，這幾年我的打拼跟認真都是因為你…」這一片魚塭的景色和回憶也一直喚著兩兄弟的一家人，他們分享著魚塭地趣事，分享著在魚塭的米糠量學問，也大方與年輕人交換如何能更精緻化的可能，雖然目前喚著他們回來的景色是如此寬廣荒涼，但在荒煙中的一絲溫馨浪漫，就是能與家人共同在老家廊簷下，佐上一壺好茶的時刻，與極端氣候拚搏的人們也似正在池底的虱目魚，都努力地找到方法繼續與這個世界共好共榮。