對『魚』這樣的記憶

家常的記憶中，飯桌上或多或少都會出現幾道魚料理；而家中的「煮婦煮夫」對於「魚」也總有一套自己的辦法，除了最常見的煎煮炒炸，多一些講究的，還會搭配季節與情境做變化；一整尾鹽烤吳郭魚搭配下酒菜時光、醬燒午仔魚總是最好下飯的夥伴、春季最適合用薑絲清蒸白鯧或膠質豐富的鱸魚湯暖暖心，似乎每個家庭都有屬於自己的鮮美記憶。

那談論到什麼魚會是台南的共同記憶，榜上一定少不了虱目魚料理了！而虱目魚受歡迎的程度，不只出現在每個家庭的飯桌上，還遍布在台南各處的小吃攤裡，最特別的是，虱目魚徹底顛覆了「一隻魚一料理」的思維，虱目魚的「食」用性多變；可以說是從頭到尾、從裡到外，除了魚鰭與魚鱗外的其他部位，都能自成一道美味料理！像是以魚骨熬成高湯的鮮甜魚肚粥、不用挑刺的Q彈魚皮湯，適合油炸的魚背肉、許多老饕會在清晨的小吃攤上，特別尋覓的滷魚頭及香煎魚腸，平價又美味的虱目魚也有著「南臺灣的家魚」美名。

見識了一條魚製成料理的多樣性，不免讓人好奇，虱目魚憑著什麼一直紅到現在？沿著指引，我們來到了台南靠海的七股，這裡是人們口中「虱目魚的故鄉」。傳說與鄭成功登台的歷史有一段淵源，但比較具說服力的說法，則是早在鄭成功時期之前，「靠山吃山，靠海吃海」的先人們就懂得如何以潮汐引進海水來養殖虱目魚，而鄭成功來台之後，才加速擴大了養殖的範圍。

漁場人生的甘與苦

台南七股的海邊，總讓人想到鹹鹹的海風和放眼無際的魚塭景色，俯瞰宛如一片片割畫的拼圖，拼出了海岸線上的魚場，養殖虱目魚也曾是七股海岸最重要的產物之一，而虱目魚不僅僅是發展漁村重要的經濟產業，同時也伴著漁村居民的記憶，甚至也進一步影響著他們的文化，養殖虱目魚的甘與苦，讓世代之間流動著一股特別的革命情感，就如黃全永與黃全欣這一家人。

養塭人家的身影

採訪的這天，黃全欣與黃全永兩人，就坐在三合院老屋的簷廊下喝著茶，周遭沒有其他鄰居，只有一大片的魚塭地以及後方直接靠海的七股國家公園乘船處，喝著暖茶，黃全永說道：「我和全欣是堂兄弟，從小我們一家人感情就很好，一直到現在也都沒有分家！」

黃家從爺爺那一輩就一直在七股經營著養殖的家業，兄弟倆人說記憶中只要爺爺一有錢就一定會買魚塭，黃全欣說：「其實任何工作都有他的辛苦，但靠海的居民，對於土地的認同感也很高，我們會認為這裡就是我們的家，而爺爺很努力也很嚴謹地經營魚塭，雖然魚塭這一行說起來真的是一點也不輕鬆，但他為了一家人他還是咬緊牙根，可能他也認為這是他的天職吧！」黃全永在旁補充說：「爺爺真的很拚命，我總是記得他在颱風天騎著檔車出門巡魚塭的身影。」

在兩兄弟你一言我一語的過程，搭配七股沿海強勁的海風，我們彷彿也看到佇立在塭邊，狂風暴雨中眼神銳利的身影，對於這樣深刻的記憶，兩人也笑說，應該是因為都是彼此家中的長子，所以爺爺對這樣的身分也要求很高，「打得很兇啊！以前我們兩個都念港明高中，在學校被老師打，回家都不能講，講了就會再被打一頓啊！」黃全永笑著說起這一段往事，說來可能對於處在愛的教育的世代來說顯得不可思議，但回想起這段過程，兩人都在話中帶著感謝。