矇著雙眼，順著香氣找歷史

隨著時代的變遷，人們對辦桌的要求也不僅僅止於菜色的口味，進而提升到整個宴席的體驗，而阿勇師也早把這些需求看在眼裡，從外燴的棚架轉移到了室內的宴席場地「漂亮議會廳」；近年也發現了人們對於庭園式宴席的需求再新添了「漂亮莊園」，阿勇師把自己的傾聽和品味很明確地放置其中，阿勇師說：「人們對宴席的要求已經不止於料理，要從多方的體驗做起，我們從制服、碗盤與環境都會要求，當然也不能因此而對料理偷懶，要追求只有越來越好而不是越來越輕鬆。」

為了因應料理品質的不斷進步，在漂亮議會廳中也設有「研發室」，讓菜色和口味不被時代淘汰，這也成為客人們不斷上門的原因，阿勇師團隊對於料理的熱情總是展現在充滿巧思的菜色之中，而新落成的漂亮莊園更是將「吃飯」的各種可能與需求做了更仔細的規劃；包括會議需求的場地、更精良的廚房設備，以及特別為新人準備交換誓言的小型教堂，熱愛藝術出名的阿勇師，也親自赴歐洲帶回了一幅聖母畫像，阿勇師知道要越來越好，唯一的途徑就是要越來越用心。

宴席與生活的藝術家

走進阿勇師位於永康的家，來到頂樓的居家視聽室，壯觀氣勢一如漂亮會議廳跟漂亮莊園，40坪的挑高7米室內，壁面上有沈哲哉的芭蕾舞油畫；讓人有種時空錯亂的感覺，以為來到歐洲的宮廷。

一旁的壁櫃上放滿了CD與黑膠唱盤，對阿勇師而言，音樂和藝術是他的精神糧食。他喜歡聽的樂曲種類也相當多元，從莫札特的小品音樂到蕭邦的鋼琴作品；甚至是柴可夫斯基和德弗札克等人的交響樂曲等等；但古典音樂家中，阿勇師最喜愛的是指揮家卡拉揚(Herbert von Karajan)，幾乎收藏了他多數的錄音作品。忙碌之餘，阿勇師喜歡窩在這有限的時空內，沉浸在大師們的作品，沉澱心靈，以獲得自己與內在聲音的對話。

受到西洋藝術影響至深的他，總是不停的反思自己。阿勇師總說：「料理本身就是藝術，台灣的料理跟我們的歷史一樣具備包容與多樣性，光看一尾魚的多種料理方式就可以看出台菜的豐富，我們不能只單看刀工技法與速度，而是如何將台菜的精彩以及料理的意念傳承下來，創意的料理很棒，但遵循古法、不忘本也不省工才是唯一的秘訣。」談到自己，他總是謙遜不多言，舉手投足都帶著紳士般的優雅氣息以及屬於台南人特有的親切溫暖。但講到台灣的料理，阿勇師的眼神和手勢都像在舞台上的音樂家，無畏地閃耀著光。

回到對於台南與食物的關聯，阿勇師再度露出了溫暖的笑容說：「食物是串聯彼此最好的媒介，好的料理可以讓人把話串起來，當讓人覺得幸福好吃時，自然而然也能將這樣的幸福傳給其他人，台南的食物也有這樣的魅力。」

阿勇師的親切與背後的深藏功力，就好像宴席圓桌上的十二道菜，將一切無限包容進而轉成一首朗朗上口的歌曲，阿勇師的料理與他的人一樣，都展現著對食物的尊重與文化的累積，也如同台菜照顧了台灣各個時代下的味蕾，經由每一個人的記憶，在美好時刻共聚圍成一桌紅色的圓滿。