品嘗來自於米其林餐廳的頂級粵菜，即將徹底顛覆您對傳統的既定印象！香格里拉台南遠東國際大飯店將於4月1日至10日，邀請曾任於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」，現為香格里拉台北遠東國際大飯店行政主廚陳國華，於〈醉月樓〉推出「粵式精粹 星級盛宴」，帶來深受名流青睞的上湯特級黃魚花膠扣鮮鮑、鮮蠔汁炆南非乾鮑佐鵝掌、黑松露澳洲玉帶炒鮮鮑片、脆皮煎釀臘味糯米飯雞翼、上湯燕窩金腿燴雪塲蟹腳等招牌功夫料理。一系列頂級粵式美饌將以個人套餐、單點及桌菜供應，訂位或詳情請洽：(06)702-8856。

主廚陳國華師出名門精湛功力
擁有將近三十年餐廚經驗的港籍主廚陳國華，現年四十，十三歲即入行，在集團任派來台前任職於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」副主廚。不僅深諳粵式料理之道，對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心，曾服務過的米其林星級餐廳尚包含香港利苑酒家；而爐火純青的廚藝技術亦奠基於豐富的工作經驗，更是服務過香港全國政協常委唐英年、知名企業家辜仲瑩等政商名流。「堅持自我原則，做好每一道菜。」是陳主廚的座右銘，並恪守六項核心原則與指標—新鮮、衛生、安全、精緻、鑊氣、創意，不輕忽任何環節，打造出道道令賓客回味無窮的美饌。在不斷求新求變的餐飲潮流，堅持嚴選當季食材，展現對於新鮮的重視，且擅選世界珍美食材搭配，跳脫傳統料理思維，揉捻東西方元素，重新解構並加以創新，打造多道粵式食尚指標性菜色。

主廚精選菜色
粵菜是中國八大菜系之一，講求用料豐富，選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，看似樸實的菜色都是精煉的美味。頂級的粵菜中常見的高檔食材，參、鮑、肚、翅，更是考驗著主廚的料理功力，以經年累月的經驗不僅將食材特色揮得淋漓盡致，也將菜餚本身最純粹細膩的精髓完美演繹，推薦必嚐菜色：

1. 上湯特級黃魚花膠扣鮮鮑 2,880元 / 1人份
鮮甜與共，想嚐其鮮甜必先經過一段繁瑣冗長的製程。陳主廚特選上等花膠，入水浸泡三日後還須蒸約莫四小時，再同鮑魚入湯文火慢煨，才開始顯其鮮香，起鍋前入勾芡以鎖其鮮甜，豐富口感，無疑將帶給賓客一場品鮮饗宴。
2. 鮮蠔汁炆南非乾鮑佐鵝掌 1,880元 / 1人份
重新解構粵菜做法，主廚將精選上等乾鮑入水浸泡三日，後蒸一日，上湯再燜扣一日長達五日前置作業才得以釋出鮮甜味。以鮮蠔為引，將其香甜注入菜色之中，後入上湯，加入蠔油並予以勾芡，口味鮮甜爽朗，多層次口感恰到好處。
3. 黑松露澳洲玉帶炒鮮鮑片 880元 / 例
陳主廚親選鮮干貝及鮑魚等上選食材入菜，精彩演繹經典粵菜中，火喉與食材之間的微妙關係。將鮑魚切片後，授與些許太白粉，後將黑松露入鍋快炒提味，成就鮮度與厚度口感兼具的經典佳餚。
4. 香煎美國老饕和牛佐露筍 2,280元 / 例
重新演繹西式與粵菜的融會貫通，經典重現美國和牛肉香氣。將其香煎至六分熟的和牛粒大放異彩的香氣及風味讓人驚艷，齒頰留香，搭佐露筍呈現經典美味。
5. 上湯燕窩金腿燴雪塲蟹腳 1,280元 / 1人份
以豬腿骨與老母雞相熬八至十個小時的上湯為底，充分展現主廚誠意，與雪塲蟹的鮮甜相得益彰，造就鮮美、絲滑入口的精緻香氣與口感，再佐以燕窩得天獨厚的口感，造就「色」、「香」、「味」面面俱到的極品粵式佳餚。
6. 脆皮煎釀臘味糯米飯雞翼 280元 / 1人份
雞翼退骨，香炒糯米，再與味感飽滿的香臘腸同入去骨雞翼中，封起來晾乾油炸，貌似家常卻作法繁瑣複雜，講究師傅每個動作的扎實與到位，一口咬下，外香酥內Q彈的多重口感，充分品嚐主廚解構經典再現精彩的真功夫。

想一探陳國華主廚的功夫手藝，不能錯過4月1日隆重登場的「粵式精粹 星級盛宴」，為期只有十天，套餐每位3,000元起，單點精饌每道280元起，另有十人桌菜需提前預訂，詳情及訂位，請洽：(06)702-8856。

以上價格須另加一成服務費
飯店地址：台南市東區大學路西段89號 官方網站：Shangri-la.com/tainan
上圖為香格里拉台南遠東飯店醉月樓4月份將推出粵式精粹星級盛宴，左起香格里拉遠東飯店集團廚藝總監劉冠麟，現任香格里拉台北遠東飯店行政主廚陳國華，香格里拉台南遠東飯店副總經理伍錦翰