美食在人與人之間彷彿是個不墜的話題，但光是討論美味，也已經不足以形容人與食物的關係了，在這之中包含了食物來源、品牌價值、顧客關係與用餐體驗甚至是話題性…等等原因相互交織，最終而成為了眾家討論的美食顯學。

幾個月前，位在永康的「瑞玲」，也同樣掀起了討論話題。那棟氣派而極簡的純白建築矗立，一旁的日式真柏禪庭院牽動著低調的清水模灰牆，由近年流行的六角花磚延伸入室內，在以透亮明晰的落地窗散出暖光。未演先轟動地，在施工階段就受到周邊居民的討論，人人暗自猜測是誰人家的私人豪墅？哪間貴婦級的下午茶甜點，還是高級的醫美診所？直到掛上了「瑞玲外省仔麵」的招牌，才讓更多人驚呼！

瑞玲外省麵從高雄大社起家，老闆鄭清瑞在近而立之年從志願軍退伍，回到了內門老家，在普遍貧窮的鄉村，企盼找個能生存下去的方法。經過父親的建議，認為「民以食為天」，做吃的比較不會被淘汰，於是鄭清瑞的胞弟先去向來自江西的盧老師傅學功夫，也將好手藝傳給兄長。兩個非外省人，從完全不熟悉煮食到學會製麵、煮麵，也各自在不同地方打響了名號。

對鄭清瑞而言雖然在近三十歲，一切從頭調整，但也在這幾年，與妻子劉麗玲攜手打拚經營，就在孩子出生的那一年，兩人各取了名字中的一字，創立了「瑞玲外省仔麵」，帶著名字和孩子，一邊煮麵一邊生活，終於在大社緩緩耕耘出了一番成績。

場景從高雄來到了台南，「永康旗艦店，可以說是爸爸一直以來的夢想，他希望能開一間能讓人舒服用餐的店，不用在夏天流滿身汗，可以在好的環境下吃我們的麵，也可以讓人有款待客人的地方，所以創立時的風格，就希望能在極簡與傳統之間取得平衡。」店長鄭景騰這樣說道，84年次的他幾乎和大社創始店同年出生。老闆娘劉麗玲形容店長兒子是個有自己美感的人，簡明的紅商標和一行清麗氣質的字句，是瑞玲的商標也是他的創作。青澀的面孔將大學主修的美術長才發揮在自家店面，注重細節的他，連員工服裝、飲料杯膜和外帶的塑膠袋也不放過，一切不至於有距離過了頭，反而更讓整間店由裡到外，都展現了一致且專業的風格。

午餐時間坐在被稱為豪宅的麵店裡，看著絡繹不絕的客人，還有忙碌的員工來來去去，卻意外地不會感到擁擠擾嚷。被細心設計規劃的桌距，還有挑高的空間都給了協助，同時也體貼員工推著餐車的路徑，劉麗玲說：「從前的路走得辛苦，真的是白手起家，而且堅持著店內的食物都要自己做，所以不誇張，一天就是做十六個小時，包含備料、製麵和煮麵，但也是為了給家人更好也更穩定的生活。」

打拚了近三十年後，終於有了自己的店面，還長遠地規劃準備了包廂場地，也擁有自家的專業製麵室！「很大一部分都是融入了兒子的想法，我們在八年前開始籌備的時候，就讓他們一起參與規劃，我也希望他們有參與感和責任感，雖然我也常告訴他們麵店和餐廳是不一樣的！成本概念一定要有，基礎也一定要做好才行。」劉麗玲這時撇下老闆娘的身分，用母親為孩子煩惱的天性來說話。

傳承之路若是沒有碰撞，似乎也無法稱得上是傳承。鄭景騰順著父母親的打理，從美術跨了一大步，分別考取了丙級和乙級的中餐證照，也前往高雄餐旅學院進修，這彷彿是一種讚美天分的鼓舞。然而他不諱言，自己並不是百分百地依順，那些屬於自己堅持的地方，他用靦腆溫柔的態度革命著：「我知道麵店和餐廳是不同的，但我有給自己期望，希望能做到好餐廳的水準，也希望在疫情期間為更長遠的網路市場做好基礎。」說話的同時，他一邊細心用紙巾擦去了白盤周圍的醬汁，並將盤內的佳肴擺放成適合拍照的整齊隊伍。

鄭景騰細數滿桌菜餚，除去本家製麵和餛飩不說，自炒的丁香豆干、永康店限定的鴨賞、自己煉豬油清炒日本枸杞葉和山茼蒿，一盤豐盛滷味除了粉腸其他都來自我們身後忙碌廚房的辛勤產出，望著遠方那滿滿一櫃豐盛的滷味，還有這些每日既定工作，讓人不禁倒抽一口氣。說話時鄭景騰的眼神總不時瞧往廚房的方向：「我們的飲料也都自己煮，剛剛我也還在煮白冬瓜和檸檬，像弟弟明天就要入伍了，我也要趕緊把他原本負責的那一部分接手下來做！」帶著眼鏡的鄭宇淵，臉型和媽媽相同，但少話的氣質更像父親鄭清瑞，採訪日隔天就要入伍的他，仍在負責的廚房默默打理著，細心又更注意整潔的個性，總被媽媽劉麗玲用驕傲的眼神說太過龜毛，但看著由他打理的廚房環境也著實讓人更加安心。

面對著傳承，三十這個數字彷彿是種神諭似的釀製，父親在近三十歲時重新規劃職業，鄭瑞清和劉麗玲也在三十年後，打造了有一家人堅持的舒適店面，孩子們也在近三十歲時承接了初心，這碗麵有著兩個世代的對話，四位家人以各自的堅持和獨特模樣，成為了繼續烹煮一碗好麵的動力。(撰文/攝影■方憶芝)